〖料理〗長糯米的魔法!手殘廚藝也能做這六道.珍珠丸子.麻油雞飯.菜粽.泰式芒果飯.飯糰.桶仔米糕

油飯,珍珠丸,端午節,糯米飯糰,芒果糯米飯,菜粽,麻油雞飯

米食料理輕鬆玩!

買了一包長糯米打發一下防疫期間,想了一下能玩什麼?這次把糯米做成早點、正餐和點心,前提是越簡單越好,像我這種手殘廚藝也能完成,這篇一次帶六道糯米料理給你,有糯米飯糰、麻油雞飯、珍珠丸、芒果糯米飯、菜粽和筒仔米糕

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早點!台式傳統飯糰

每天早點都想來點變化,剛好有長糯米就來個台式飯糰吧!內餡多變化可放油條、蔥蛋、滷蛋、肉鬆、蘿蔔乾、酸菜、溏心蛋或鮪魚,或是來顆蔥蛋包飯糰,加杯豆漿就是很傳統的台式早餐組合。

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簡單材料:長糯米、油蔥、雞蛋、肉鬆

作法:

  1. 長糯米先洗淨,加水浸泡兩小時以上,瀝乾水份,放到電鍋蒸熟備用。
  2. 前一天先在豆漿店買好油條,當天早在放到氣炸鍋3分鐘。
  3. 乾淨的抹布放入乾淨耐高溫袋中。
  4. 鋪上適量的糯米飯,撒點肉鬆,擺入油條、蔥蛋捲起,捏合即可。 

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用飯糰紙包卷起來,放到包包肚子餓在吃也很方便!早上來顆飯糰,一年四季皆適合,冬天一早吃到熱騰騰米飯很幸福,夏天一早吃飯糰直接飽到中午,省下中午餐費,糯米就是特別有飽足感。

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糯米珍珠丸

港式飲茶常見的糯米珍珠丸,不用上館子自己在家就能做,而且配料快速作法又簡單,換算下來一顆成本不用多少,成品卻上的了檯面,加點香菜點綴更迷人。

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簡單材料:長糯米、絞肉、蔥、薑(蝦米、荸薺、紅蘿蔔)

調味料:醬油、胡椒粉、香油、米酒

作法:

  1. 長糯米先洗淨,加水浸泡兩小時以上,瀝乾水份備用。
  2. 將絞肉用刀剁碎一點,其它食材切成末或細粒。
  3. 除了糯米,絞肉加上其它食材、調味料攪勻打出黏性。
  4. 絞肉餡擠成小圓球,滾上長糯米,放到鋪好防黏紙的盤子上。
  5. 電鍋放入一杯水,蒸製跳起即可。

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現做現蒸出爐的糯米珍珠丸!外層糯米飯軟彈,肉餡經過剁細拍打特別有彈性,珍珠丸越嚼越香,除了有糯米香還有肉餡甜味喔~不用沾醬就很夠味。

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在家防疫不出門,港式小點自己做,省錢、乾淨又美味。

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單吃內餡還不夠過癮,艾瑪家的珍珠丸還包入一整蝦鮮蝦,除了有鮮肉Q還有蝦子,一餐吃顆6~8顆不是問題。

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麻油雞油飯

在北部油飯和麻油雞都挺好買!但想吃「麻油雞飯」可就真的要找一下,防疫期間乾脆自己做,之前用帶骨雞腿做過油飯,雖然帶骨的特別香,但口感不佳要吐骨頭挺麻煩,還是真空去骨雞腿肉方便多了,炒一炒放到電鍋中,今天晚餐就是你了~

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簡單材料:長糯米、雞腿肉、老薑、麻油(香菇、蝦米)

調味料:米酒、鹽、雞粉

作法:

  1. 糯米米洗淨,加入米酒與水浸泡。
  2. 冷麻油爆老薑片,中小火炒香到薑片邊微焦捲,加入切塊雞腿肉炒到表面微焦。
  3. 加入糯米、米酒煮滾後,加入鹽、雞粉調味拌勻。
  4. 倒入內鍋,外鍋加上兩杯水跳起即可。

*米酒與水量因人而異,有的人喜歡米酒味較重,有的人喜歡稍軟的米飯,做過幾次米酒水量與糯米平行,米飯Q軟適中,這次米酒水量蓋過糯米煮出來稍軟喔。

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吃膩了北部油飯,偶爾來點南部麻油雞飯真不錯!米飯融入麻油、老薑的爆香氣,去骨的雞腿肉Q彈好吃,這滋味讓我們一口接一口停不下來,香氣太迷人,好吃歸好吃但油膩了點,還是要節制~

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芒果糯米飯

台式的糯米飯都是以熱食為主,趁著夏天芒果季,來做一道泰式芒果糯米飯吧!

簡單材料:長糯米、椰奶、砂糖、芒果

作法:

  1. 糯米米洗淨,泡水至少四小時以上,蒸熟備用。
  2. 椰奶加點砂糖煮到糖融化待涼。(可加點鹽)
  3. 糯米飯趁入拌入一些溫椰奶。
  4. 糯米、芒果切片擺盤,淋上剩下的椰奶即可。

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南部 菜粽

從小就是吃北部粽長大,尤其是炒熟的糯米,包起來就像有棕葉香的油飯,反而偶爾會想來點南部粽,菜粽很適合我這種廚房玩票,備料簡單!醬多加一點就好吃(o^^o)

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簡單材料:長糯米、花生、粽葉

調味料:鹽、胡椒粉

作法:

  1. 糯米洗淨泡水至少三小時,花生同樣泡水至少三小時。
  2. 粽葉洗淨數次後浸水泡軟。(不同葉種泡水時間不同,粗硬的葉柄可減掉)
  3. 取一大一小摺成漏斗狀,加入米飯與花生,折起綁起來。
  4. 水需蓋過粽子煮約50分鐘,煮到每粒米飯、花生呈現軟綿即可。

*網路有許多專業的食譜參考,我只是提供長糯米有什麼玩法喔。

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不想出門!乾脆花生粉也自己打,去皮後放到破壁調理機打成粉,要吃多少打多少,台灣容易潮濕保存不易。

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簡單的菜粽雖然外型差強人意,但撒上剛打好的花生粉,聞起來香氣四溢,淋上台中特有的「東泉辣椒醬」,加上香菜提香點綴,我的2D菜粽還是能勉強上桌啦!

南部菜粽特色糯米、花生要夠軟綿,每一口都有麻竹葉的香氣,再加上厲害的辣椒醬,肯定能吃光光。

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筒仔米糕

吃膩肉燥飯?剩下的肉燥能做什麼,乾脆換個花樣做成筒仔米糕吧!米飯可以蒸熟拌醬放入小桶,或是倒入生糯米後蒸熱,夏天想要清爽點,還能舖上醃漬過的小黃瓜,也有不少人會來匙肉鬆。

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簡單材料:長糯米、絞肉、香菇、蝦米、雞蛋

肉燥調味料:醬油、香油、米酒、五香粉、白胡椒粉、紅蔥酥、香菇水、冰糖

作法:

  1. 做好的肉燥放到杯碗底。
  2. 取滷汁加糯米炒香。
  3. 放到電鍋蒸熟。
  4. 冷掉倒扣。

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筒仔米糕同樣少不了東泉辣椒醬!

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*一整包的糯米可以玩很久!玩一整個星期都不會膩,喜歡怎麼樣的糯米口感?多試幾次就知道喔!

 

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