【氣炸鍋 料理分享】它除了炸還能做什麼?初學者也能烤蛋糕和烤全雞!讓我一玩停不下來…

很多人可能不知道「氣炸鍋」除了炸還能做什麼?

讓艾瑪來告訴你氣炸鍋有多好用!!

YouTube上有許多氣炸鍋教學影片,臉書也有氣炸鍋社團參考,社團有很多團友使用氣炸鍋的經驗,可以參考團友們的食譜分享,當然不同品牌與食材大小不同,氣炸溫度與時間略有差異,自己試過調整後就知道囉,自從有了氣炸鍋薯條、雞塊和甜不辣幾乎變成了餐桌常客,艾瑪這次做了芋頭餅、水煮蛋、烤地瓜、六吋蛋糕、銀絲捲、雞腿、烤雞和鹹酥雞喔( ^ω^ )

我家郭寶偏愛吃炸物,加上我個人不愛吃油膩食物,所以買了這台氣炸鍋,氣炸鍋從1800元到9000元不等,氣炸鍋原理都差不多,差在品牌機體、容量大小與操作方式,氣炸鍋目前很夯!知名品牌都需要等半個月以上,多參考才能找到適合自己的氣炸鍋。

〖 芋頭餅 〗

古早味的夾心芋頭餅是許多人愛吃的小點心,但油炸稍微沒拿捏好餅乾可是超含油,用烤的雖然麵衣不像用油炸來的輕薄酥脆,但這老少閒宜的口味簡單又快速,連三歲小孩都可以一起動手做,不妨自己DIY享受一下難得的天倫之樂烘焙日吧!

食材:迷你奇福餅、芋頭餡(可以買現成或自己做)

奇福餅乾有常見大的餅乾,也有這種小圓形差不多50元硬幣大小,我覺得小的奇福餅乾一次一個剛剛好喔。

作法:

奇福餅乾填入芋頭餡蓋上另一片餅乾,再用虎口整形備用。

氣炸鍋鋪上一層烘焙紙,芋頭餅沾上油炸麵糊放入即可,用170度-180烤約10分鐘即可。

*油炸粉漿網路上有很多種油炸配方,試過兩種配方都不算滿意,就不提供給大家參考。

剛烤好的芋頭餅真的很香!都是烤餅乾的香氣,粉漿可以依個人喜好做調整,第一次的粉漿有點偏 稀,所以粉漿往下垂,第二次烤的粉漿做了調整有改善一點,不同粉漿烤出來的脆硬度也不同。 

這古早味芋頭餅是不是很討喜呢?小巧的芋頭餅一個約2-3口,搭配茶飲、咖啡就是一餐簡單下午茶。

氣炸出來的芋頭餅雖然不像油炸來的香氣四溢,對身體來講確實少了不少負擔,覺得不夠味就灑點梅子粉或是胡椒粉,多了調味香氣果然更好吃,沒有現成的芋頭內餡自己做也很簡單,自己做的芋頭內餡更實在也更香喔!

◆芋頭洗淨去皮、切塊蒸熟,用筷子可穿過芋頭塊中心即可,趁熱將芋頭搗成泥分次加入二砂糖,想要香一點可以加入全脂奶粉,我個人都是加入鮮奶油除了增加奶香氣,芋頭也更滑順好操作。 

〖 烤地瓜 〗

烤地瓜除了傳統攤車買得到,就連便利商店也有烤地瓜和蒸地瓜可選,但我真的要說一下…..便利商店賣的烤地瓜太雷了,買十次有七次的烤地瓜不太及格,都是放著不停加熱(。 ́︿ ̀。)

食材:地瓜數條

作法:地瓜洗淨擦乾直接入鍋,我的地瓜算是小條,烤溫180度烤15分鐘左右,用竹籤或是筷子可插入中心點即可。(用肉眼看能感覺皮肉有點分離,用手掰可以輕鬆分成兩半)

*烤第一次的地瓜略乾,外鍋加點少也好一點點但還是乾,和外面的烤地瓜比起來少了炭烤香氣,但是作法簡單吃不完的放冷藏,想吃隨時都有冰心地瓜。

〖 水煮蛋 〗

不知道是不是很多人和我一樣,晚上宵夜時間有時會肚子餓?但怕胖不敢亂吃?我個人冰箱隨時都有水煮蛋,肚子惡時來上一顆也不會有罪惡感,就不會出現「明天再減肥」。

材料:室溫雞蛋數個

作法:雞蛋請洗淨擦乾,外鍋加一些水。

160度8分鐘呈現水波蛋,蛋黃中間沒有熟,蛋殼不好撥喔!
160度10分鐘蛋已經全熟,吃起來就像水煮蛋一樣。

*用氣炸鍋烤比電鍋蒸煮更快速喔!艾瑪做了多次目前都正常,偶爾會有一、兩顆爆殼蛋黃跑出來一點點,但有人曾遇過整個鍋子彈飛出來,真正詳細原因不清楚,總之請大家要多注意。

◆ 生酮飲食:這盤有雞胸肉、花椰菜和水煮蛋適合想要增肌減脂的朋友,我個人偏愛「野人舒食」的舒肥雞胸肉口味多,輪替著吃較不會吃膩,加上美式賣場買的冷凍花椰菜或綜合冷凍蔬菜,一起放到氣炸鍋6分鐘就好囉,可加上水煮蛋或烤地瓜增加飽足感。

〖 巧克力戚風蛋糕 〗

蛋糕作法有很多種從大同電鍋、蒸籠到烤箱都能用,同樣配方會因為烤熟方式不同會有不同口感,我們這次來試試用氣炸鍋烤蛋糕吧!

食材:蛋兩顆、沙拉油15克、低筋麵粉30克、巧克力粉5克、水30克、砂糖25克

作法:

蛋黃糊:蛋黃加水、沙拉油攪勻,加入過篩的低筋麵粉、巧克力粉拌勻。

蛋白霜:蛋白加入1/3的砂糖打至粗泡,繼續打發期間分兩次加入砂糖,打發到硬性發泡,拿起攪拌棒蛋白呈現立體尖峰狀即可。

將蛋黃糊與蛋白霜分次輕輕拌勻,切記勿大力會消泡。

將蛋糕糊倒入六吋蛋糕模型中(底部可鋪上一層烘焙紙)。

最後將蛋糕烤模敲兩下(消除蛋糕表面的泡泡體)

▷氣炸鍋先用170度預熱10分鐘
▷蛋糕烤五分鐘取出,蛋糕體表面畫十字
▷降溫到160度繼續烤10分鐘
▷再用150度烤5分鐘

*如果蛋糕表面已經上色,建議可以直接蓋上一層錫箔紙喔。

剛烤的蛋糕別忘記敲一下在倒扣喔!我用的是6吋活動蛋糕模,待涼用蛋糕脱模刀繞一圈在撕開蛋糕紙即可,初次使用氣炸鍋做蛋糕外型差強人意,所謂的熟能深巧多試幾次賣相肯定會更好。

用氣炸鍋烤出來的戚風蛋糕比較矮,可能中途有打開溫度降低少了蓬鬆度,同樣配方用烤箱烤的較高,但戚風蛋糕體同樣軟綿好吃,對家裡沒有烤箱的人來說,能用氣炸鍋烤出蛋糕真的很方便。

〖 蔥蛋銀絲卷 〗

吃膩了蒸銀絲卷嗎?簡單畫上幾刀塗上一層薄薄的油,氣炸鍋外鍋加點水,就能烤出美味的銀絲卷喔!

食材:銀絲卷、蔥花、雞蛋

作法:冷藏的銀絲卷(非冷凍)畫上兩刀,塗上一層薄薄的油,氣炸鍋外鍋加點水,180度烤個七分鐘呈現金黃色即可。

*平底鍋煎蛋可用噴油罐可以少點油膩感,煎個蔥蛋或是荷包蛋,簡單一個早餐快速做好。

〖 煉乳銀絲卷 〗

到鹽酥雞攤的銀絲卷,銀絲卷也可以自己炸喔!沒有噴油的銀絲卷少了酥脆度,建議最少要噴點油,不然會太乾硬沒那麼好吃。

作法:銀絲卷畫上幾刀或是切十字,塗上一層薄薄的油,氣炸鍋外鍋加點水,用180度烤個七分鐘呈現金黃色即可,擠點煉乳、灑點巧克力米..簡單裝飾,輕鬆完成!除了能當早餐、小孩放學當點心吃也很不錯。

〖 炸雞腿-沾粉 〗

簡單炒幾道青菜加上香酥雞腿!小孩就能

食材:雞腿(醃料:蒜頭、醬油、米酒) 醃製冷藏三小時以上

沾點地瓜粉等它回潮,塗上一層油,

180度烤10分鐘、翻面再烤10分鐘、最後拉到200度搶酥兩分鐘。

*有沾粉的食材一定要回潮或是塗油,才不會有白色粉末。

這雞腿外皮相當酥脆,雞腿肉鮮嫩多汁,郭先生說和外面的炸雞腿味道一樣耶!以後雞腿飯便當自己做就好還更健康呢。

〖 紙包蒜頭雞腿 〗

食材:雞腿、蒜頭、洋蔥

作法:雞腿醃過,加上蒜頭、洋蔥用烘焙調理紙包起來,180度15分鐘,翻面180度15分鐘

*做瑞士卷用的白報紙不行喔!需要用烘焙用調理紙,白報紙少了一層防水油會破掉喔。

 

〖炸雞腿-不沾粉〗

接著試試看不沾粉的雞腿效果如何?

食材:雞腿(醃料:蒜頭、醬油、米酒)

作法:醃好後180度10分鐘翻面續烤10分鐘。

*不管是紙包雞腿還是烤雞腿都好吃耶!兩者風味不同肉質一樣鮮嫩,紙包雞多了一層調理紙烤的時間會比較長喔。

〖 烤雞 〗

烤雞對很多小家庭來講是件麻煩事!光是一個大烤箱就不是每個家庭都有,現在有了氣炸鍋烤雞簡單多了,買雞前要確認氣炸鍋容量,千萬別買太大隻可能會塞不進去喔。

食材:土雞(肉雞)、蔥段、大蒜、洋蔥、米酒、醬油、糖

作法:雞肚塞入蔥段、大蒜與洋蔥,加上醃料塗抹醃製冷藏一個晚上。

表面可以刷點油,160度-180度烤約15分鐘翻面,繼續烤15分鐘,總共烤了40分鐘-50分鐘。

*雞肉醃料可自行調配加入五香粉、蒜粉,溫度僅供參考。

我的醃料也太多了吧…都滿出來了!(太不雅觀了(>﹏<))

我的這隻雞有點大一開始用180度烤十分鐘,上色太快顏色偏焦,建議可以先用160度烤溫開始測試。

運氣好!剛好賣場只剩下唯一這隻肉雞150元,花個150元炒盤青菜就能讓家人飽餐一頓,是不是很簡單呢?烤雞旁邊加點花椰菜、薯條就很豐盛囉,這隻雞大小2-3人食用差不多。

剛烤好的太燙了直接用刀切,雞肉果然鮮嫩、雞胸肉一點都不柴,可惜醃製調味料失手放太多,蓋掉了雞肉香氣,但沾點胡椒鹽一起吃就很夠味,以初次體驗烤雞來講還算滿意,就像做烘焙甜點一樣試做幾次就能見人囉。

〖 鹹酥雞 〗

自從有了氣炸鍋我們就沒買過鹽酥雞啦!把想要吃的食材全部都放進氣炸鍋,像是杏鮑菇、玉米筍、四季豆、甜不辣、豬血糕、鹹酥雞…等,想得到全都可以放進去,鹹酥雞自己買雞胸肉切丁醃製一晚沾裹地瓜粉,炸出來的同樣鮮嫩好吃。

食材:看你今天想吃什麼???

作法:蔬菜180度5-7分鐘、甜不辣7分鐘、鹹酥雞180度15分鐘

*氣炸鍋溫度僅供參考,想要酥脆一點表面可以噴點油,灑點鹽酥雞專用調味粉比胡椒鹽好吃,喜歡吃膨脹酥脆的甜不辣建議可以獨鍋炸,不用噴油就很好吃,九層塔在最後一、兩分鐘放進去搶酥增加氣味,可惜九層塔顏色不討喜囉。

*自從有了氣炸鍋“薯條、雞塊、甜不辣”幾天輪流出現一次,加點調味粉就很好吃!以上是艾瑪單純分享的氣炸鍋菜單,我沒有好手藝只是愛玩,烤溫時間僅供參考,自己動手試試才知道。

 

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