【活動-四季醬油】感恩煮出甘霞色‧新手下廚不敗料理(末文好禮)

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這次很幸運可以參加四季醬油新手下廚不敗料理,整個心情就是歐耶! 爽!

除了四季醬油是大品牌外,還可以看到林美慧老師本人,

認識我超過五年以上的格友,應該都知道我ㄧ開始不是寫食記,

而是寫煮菜&烘培的心得分享,隨著時間忙碌也就很少下廚,

慢慢開始貪吃寫起食記來,其實我也會煮一點點菜啦!! (呵呵..只是懶)

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這次活動除了可以看到林美慧老師,吃到老師親手煮的好菜外,

還有親自下廚煎黃魚,大家聽到時差點昏倒!!!

魚~ 魚~  以前餐飲課最怕魚了,今天如果學會就無敵不用再怕煎魚囉。

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四季醬油除了沒有防腐劑,也無添加味精,在食品安全上有把關喔,

 醬油利用原料細釀分子技術,採用單分子果糖,滲透速度比雙糖快,

讓料理上色較快,同時製造時發酵溫度控制在攝氏27度C,

讓料理時醬油色不會有太大改變,才能維持傳遞溫暖的甘霞色。

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甘霞川味滷肉

材料: 梅花肉或五花肉、山奈3片、乾辣椒5支、八角1粒、大紅袍花椒1大匙

調味料: 冰糖適量四季醬油半杯、四季醬油膏半杯、水4杯

作法: 鍋裡先放洗淨的肉,加入4杯水後,依序加入醬油、油膏,

最後加入八角、山奈…等調味,與適量的冰糖煮沸,轉中小火悶煮一小時即可。

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小秘訣:  滷肉時醬油的品質很重要,有的醬油和墨汁一樣黑,

滷出來的除了視覺上色澤不討喜,也會過於死鹹,飯加再多也不夠!! 

一小時熄火後繼續泡著滷汁,肉會更加軟嫩喔。

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這就是傳說中!! 帶著感恩的心才能煮出來的甘霞色,

看起來就是美味無敵,滷肉肥瘦肉比例一比一,

肥肉部分軟嫩無比,瘦肉也是軟嫩不乾澀,

山奈、乾辣椒、八角辛香料,讓滷汁多了中藥香氣,

大紅袍花椒麻而不辣,還加了冰糖吃起來更甘甜,

滷汁也好下飯,只能說這天的白飯因為這鍋滷肉被掃光!! 

* 我家郭先生說如果可以打包,他超想把整鍋帶回家,

問題是…..誰好意思…. 啊??

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起司獅子頭

材料: 絞肉1斤、荸薺8粒、糯米1碗、大白菜帕瑪森起司丁蔥薑末

調味料: 四季醬油、鹽、胡椒、香油、水 

作法: (1)荸薺拍碎加入蔥薑末、糯米混合,依序加入調味料用手打勻, 

用方向摔打絞肉,可以讓肉更有彈性入味好吃喔。

(2) 將絞肉分成十個圓球,取一個中間用大拇指壓成凹型,

放入起司丁(也可放入高熔點起士),包起來搓圓。

(3) 肉球沾上薄薄一層太白粉,油炸至表面金黃即可,

不用炸熟喔,因為等一下還要加四季醬油滷喔!!! 

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小秘訣: 炸好的獅子頭待冷後,可以放入冷凍庫保存,方便隨時用。

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(4) 大白菜撕成大片狀,加上適量的水煮沸,加入炸好的獅子頭,

加入鹽、胡椒、醬油調味,中小火煮一小時即可。

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老師好大方喔,獅子頭比棒球還大顆,

這獅子頭是郭先生目前吃過第一名的獅子頭,

絞肉加上糯米吃起來好軟嫩喔,雖然很軟口感卻又不會鬆散,

中間的起士讓獅子頭多了起士香氣,也沒有爆出來影響外觀,

獅子頭吸收了大白菜和醬油的甘甜味,

雖然很大一顆,但我一次可以吃喀掉兩顆~ 好吃!!

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蒜子黃魚

材料:黃魚1條、辣椒1支、大蒜12顆、蔥段

調味料:  四季醬油3大匙、米酒2大匙、水1杯

作法: (1) 先將大蒜去掉外層膜,炸成金黃色備用。

(2) 將黃魚洗淨擦乾多餘水份,油鍋倒入三大匙油燒熱,

放入黃魚煎炸至兩面金黃色。

(3)  加入炸好的蒜頭、水、四季醬油與調味料煮沸,

蓋上鍋蓋小火煮至收汁即可。

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小秘訣 : 用不要的牙刷洗魚的腎臟,就不會有討人厭的魚腥味喔。

煎魚的時候不要從旁邊放,避免魚皮會黏住。

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魚肉好嫩也好入味,尤其是蒜頭香完全入菜,

這一顆顆的金黃蒜頭不要浪費,吃起來香而不嗆,

一口黃魚一口蒜頭,老饕新吃法。

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金沙杏鮑菇

材料:杏鮑菇、鹹蛋黃5個、蔥末、薑末、蒜末、辣椒末各兩大匙

調味料 : 白胡椒粉、四季醬油1大匙

作法:(1) 先將杏鮑菇用手剝成粗條,炸成金黃色備用。

(2) 鹹蛋黃壓成泥狀備用。

(3) 爆香蔥薑蒜辣椒末,加入鹹蛋黃炒至起泡。

(4) 最後加杏鮑菇與四季醬油炒勻,起鍋前灑點蔥綠即可。

 

小秘訣: 杏鮑菇炸過後會縮水,建議可以多準備不要少準備。

杏鮑菇本身是粗躁面不是平滑面,用手剝比較能吸附醬汁。

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我平常不愛吃菇類,但這道金沙杏鮑菇因為鹹蛋黃讓我低頭猛吃,

經由老師教導才知道金沙=鹹蛋黃,炒起來滿簡單的,

杏鮑菇相當入味沒有我怕的菇菇味,鹹香適中!! 好吃。

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日式蕃茄海鮮麵

材料:蝦仁/透抽/蛤蜊適量、牛蕃茄2個、義大利細麵1包、蕃茄糊1罐、九層塔少許

調味料:鹽適量、四季醬油1大匙

作法:(1) 蕃茄洗淨去蒂,尖耑上劃十字川燙,取出漂涼。剝去外皮、切丁。

(2) 蝦仁劃十字、去腸泥,洗淨擦乾備用。

(3) 蛤蜊入鹽水中吐沙,透抽切圈圈狀。

(4)鍋中加水煮沸,放入蕃茄丁及蕃茄糊煮10分鐘,

再入蝦仁、透抽及蛤蜊煮片刻。待蛤蜊口微開,加入煮熟的天使麵及鹽、醬油調味。

(5) 起鍋前撒入九層塔。

 

老師準備的海鮮食材都非常新鮮,蝦子尺寸都很大又有彈性,

透抽圈尺寸也是響叮噹,天使麵本身口感較細緻,

搭上清爽的湯頭,這道料理好適合夏天喔!!

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小秘訣: 蛤蠣殼看起來比較膨,相對裡頭的肉比較肥,

挑蛤時要互敲聲音,如果很清脆就是活著,

如果聲音聽起來悶悶的,八九不離十它就是死掉囉!!

要讓蛤蠣吐沙吐的乾淨,可加入一些鹽巴或是油,

油是因為表面張力可以縮短時間,但是用鹽巴吐的比較乾淨些。

* 天使麵放入煮沸的鹽水中煮約6分鐘即可。

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老師大險身手後~ 接著就是我們這群新手小廚娘 

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 煎魚只要記得幾個秘訣,就可以輕鬆煎出漂亮的魚喔!

魚一定要擦乾才不會油爆,沒有百分百信心就沾點薄麵粉,

 鍋子一定要先燒熱,才可以倒入油繼續加熱,

魚放下去後不要翻動它,讓魚身煎熟後移動鍋子,

繼續煎魚尾巴至金黃,用鍋鏟稍微翻動邊邊,都不沾即可翻面。

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 接著和老師剛才教的一樣,加入蒜頭、水、四季醬油煮到收汁即可。

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Irene & Alma 

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 我們的成品是不是煎的很美阿!! (其實我都沒有幫上什麼忙….慚愧中)

老師說看起來有100分,可惜汁收的不夠乾,不夠入味,

但我們已經覺得很滿意了,再接再厲囉 

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 活動結束後我們還拿到四季醬油產品與食譜,

看來最近我要勤勞點做菜,別辜負老師辛苦的教我們!!!! 

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 ~ 贈獎活動 ~

獎項: 四季醬油870ml,5名 

留言:這次新手五道不敗料理,最喜歡哪一道?

做這道菜它的小秘訣是什麼?  (取前五名喔!!)  がんばって

 

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