烤鴨每日限量！一年還能賣2萬隻
烤鴨不能每天吃，但一陣沒吃會懷念，台灣烤鴨店遍佈各地，台式烤鴨每區有好家，正宗北京烤鴨就沒那麼多選擇，「柴火火燄烤鴨餐館」是家人口袋名單，想吃一定要預定，每隻櫻桃鴨重3公斤，有全台獨創烤鴨11吃，光片鴨就多達55片，加上近80道江浙台菜，超適合聚餐，同時柴火火燄烤鴨餐館，也是小肥牛旗下品牌～
- 北京160年全聚德技法
- 桌邊火焰片鴨秀
- 全台唯一火焰烤鴨11吃
- 近80道江浙台菜
- 附設專屬停車場
文章目錄
傳說中的火燄烤鴨 在哪？
柴火火燄烤鴨餐館在北屯松竹路與梅川東路口，地址是台中市北屯區松竹路三段26號， 距離台中公園約22分鐘車程，後方附設專屬停車場，停車不是問題，自己開進去停沒有任何柵欄。
用餐空間舒適帶一絲高雅，很適合與家人聚餐，尤其是長輩會喜歡，現場有四人桌和大圓桌，走進最裡面右手邊還有一區，多人聚餐很適合在那區，用餐不用怕尷尬，兩桌一個中國風屏風隔開，每桌有一定距離，保有一點隱私感覺得很不錯。
一上桌就送先招待熱麥茶！先來幾杯麥茶解渴一下，飯後來杯還能去油膩、助消化。
全聚德技法！火焰片皮鴨
為了最出最道地的北京烤鴨，看了官網介紹才知道，集團執行長洪克良親赴北京拜師學藝，再遠赴加拿大和當地知名連鎖烤鴨店取經，光是這兩點已經打趴一票烤鴨店。
全聚德技法火焰烤鴨，每日限量供應要事先預訂，才不會撲空或久等，像今日已經預定好時間，但店內客滿，我還是等了30分鐘才見到火焰烤鴨本尊。
- 內臟去除洗淨
- 打氣皮肉分離
- 鴨肚抹13香加醬油
- 縫合淋上麥芽水
- 龍眼荔枝木燒烤 (北京用棗木)
特別選用近3公斤櫻桃鴨，皮脂肪層較厚，最適合烤成火焰烤鴨，接著是一連串前置作業，爬影片才知道～鴨肚沒塞任何香料，需要清洗很乾淨才不會有味道，打氣讓皮肉分開皮才會脆，接著肚子放入十三香當基底加點醬油抹勻，縫起來，才會外皮酥脆肉嫩有湯汁(傳統台式烤鴨沒有縫合)，表面淋麥芽糖水，封住表皮不會出油！
接著放入傳統北京全聚德烤爐，溫度高更恆溫，爐壁是厚30公分耐火磚，光是熱爐就要60分鐘／爐溫約250度，先烤上色再換位置慢慢烤，隨時注意調整位置才能上色均勻。
烤好後送到客人面前，現場直接桌邊服務，火焰片鴨秀更是不能錯過，烤鴨淋上澄酒瞬間起火！接著師傅還要不停翻轉，讓烤鴨每個地方都烤燒均勻，每桌不是相機就是手機拍不停，太威了～
不到一分鐘酒精燒完，開始進行片鴨，師傅用俐落的刀功，平橫切出55片鴨，嗎呀！此時我好像個小孩，我好想偷吃一片，這鴉片真的太誘人了。
櫻桃片鴨有55片
烤鴨特別有一股迷人魅力，整盤烤鴨有一半鴨皮、一半鴨肉，每鴨皮都呈現油亮的琥珀色，一夾在筷子上就能感受到這酥脆度。
鴨皮烤到焦香脆，色澤泛著油光太吸引人了，一口咬下鴨皮油滋好脆口，烤香氣更是逼人，滿嘴都是鴨油香，連續吃個幾片，鴨油都快從嘴角溢出，真好吃！！
看照片就知道為什麼表面要淋麥芽糖水，封住表皮不出油！客人才能吃到滿滿油脂香與脆皮感。
切片肉質香軟也不錯，但還是烤鴨皮較驚艷～
經典片鴨包起來吃！烤鴨均附餅皮、發酵泡菜、蔥段、小黃瓜段和甜麵醬。
這手桿餅皮超有彈性！
餅皮加上一片鴨肉、一片鴨皮，夾點蔥段、小黃瓜和自製泡菜。
最後來一匙鹹香又微甜的甜麵醬，等不及想立馬送進嘴裡～
從小到大我最愛的就是餅皮包鴨，捲起來一口咬下，這多層次風味只有烤鴨做的到，先是餅皮麵香隨著而來鴨皮油脂香，加上爽口的泡菜、蔥段和黃瓜絲，這滋味真好。
清炒高麗菜
爽口的炒高麗菜還加上蒜片！讓聞起來的香氣更有層次，高麗菜保持脆口香甜，。
銀芽鴨絲
這道聽起來很樸實，但吃起來卻下飯又下酒，銀芽清炒鹹香入味，彈脆好吃，鴨絲也很鮮嫩，真的是必點耶！
塔香鴨架
這道也有很多人推薦，烤鴨剩下來的鴨骨加上蒜頭、辣椒和特調醬汁爆炒，起鍋前加入蔥段翻炒，讓鴨架吸附特製醬汁，鹹濃香很夠味，尤其是配飯也不錯。
鹹酥鴨架
其中一道鴨架我選鹹酥料理，每塊都炸到酥乾，加上有點像避風塘作法，加上大量的炸蒜酥，聞起來就像鹹酥雞一樣香，很適合配酒當下酒菜，配飯吃覺得好鹹好乾，我個人不太推薦。
我們都覺得很值得，這應該是北部吃不到的價格，難怪我家Linda姐每次到台中都會來這報到，我們也是一吃成主顧。
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柴火火燄烤鴨館 (松竹店) 資訊
電話：(04)2247-8889
地址：台中市北屯區松竹路三段26號
營業時間：11:30~14:00/17:00~22:00
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