DIY烘培動手做~ 中秋節禮盒

中秋節前夕是我最忙的時候,雖然我知道我的月餅沒有特色,但是我還是盡心希望能帶給大家快樂,從小家裡就看著爸媽打好每一個人際關係,不管是鄰居、朋友、老師都能成為朋友,過年送禮更是少不了,可能是爸媽都是業務出身的關係,所以多少我也有影響到,老公從小就沒有這個習慣,每個家庭的方式都不同,老公現在從事業務,他也開始知道這個的重要性,希望在過不久我們能一起存到,人生的第一桶金 !!! 

這次有老媽和老公、我要送人的中秋禮盒~其實朋友收到都會很高興,就算是不好吃他們也會覺得很感動喔

蛋黃酥~ 內餡烏豆沙&芋頭 ,簡單又不會難吃到哪去喔

由始以來做最多一次的鳳梨酥,光是攪拌奶油&酥油,就費了很大一番功夫。

內餡~ 土鳳梨、Q高纖鳳梨,土鳳梨價格較高,但是家人很喜歡。

分成小球要來包內餡喔,這次豪豪也加入戰局,光是搞他我就多花了好幾倍的力氣。

最可愛的愛心模型~ 看到愛心 !!  收到的人就會感受到滿滿的愛

大的模型只有10個而已,電風扇伺候才可以快一點脫模 !!

照顧的不錯喔 ~ 就是時間很趕硬脫模,我的鳳梨酥還是完好如初。

這只是其中一部份~ 還有好多要加緊腳步 !!

趁著在烤時趕快趕加工~ 折盒子!!  今年的提袋不夠美 有點可惜啦

忙了10個小時終於完成了~ 希望收到這些禮盒的人,能收到我最真誠的心意。

 

平民中式小點心~ 簡單韭菜盒

冰箱的韭菜要趕快消耗掉啦!!  韭菜幾乎都是拿來炒,但是韭菜要炒的好吃,油的量還真的不行減少,這天不想吃我炒的韭菜,也懶的包水餃,老公休假外面卻下了一整天的雨,不行出門外食買點心,就乖乖在家玩點心,做個韭菜盒煎一煎,一家三口可以當成點心來吃 ,雖然我的韭菜盒沒有很美味,但是我可以以親手做給家人吃,看著家人吃心裡特別開心喔,這天家人也都很捧場,爸爸吃了兩個、弟弟也很厲害自己吃完快一個喔 o(≧ω≦)o

新鮮韭菜洗淨切一切、炒個碎蛋,這天找冬粉時才發現吃完啦!!  就少了一種內餡,韭菜內餡加入鹽巴、胡椒粉、香油攪勻就可以了喔 

中筋麵粉加入滾燙熱水,之後加冰水揉成不沾手的麵糰,蓋上保鮮膜醒30分鐘,桿平中間放上一大匙內餡,將麵皮對折,捏花 (可以用碗公定型)

這次的捏花~ 三顆韭菜盒都還算是勉強合格,第一顆可說是糟透啦 o(︶︿︶)o  為了怕表面乾掉,我在上面刷上一層薄油,放進冰箱醒一下。

一點油慢火煎製韭菜熟即可喔。

因為油量沒有下的很多,所以顏色比較偏向是乾烙色,如果是半煎炸的方式會呈現金黃色,也會比較酥脆。

麵皮吃起來雖然有Q~ 但是口感和外面的攤子比起來,還是差上一大截,捏花的部份麵糰太厚了,影響了整個風味 (〒︿〒)  …..  要加強 !!!

內餡有韭菜和蛋的香味還有帶鹹味,但是還是少一個香味,韭菜內餡也放太少了,然不及美味但是沾著醬油膏吃,家人還是很捧場喔!!   ♥ 謝謝你們 ♥

 

 

中西式點心~南瓜瑞士捲&南瓜起士風味蛋餅

南瓜料理繼續延燒~回到老話題!!  我和弟弟都不愛吃南瓜,弟弟是連蔬菜都不願意吃,所以平常就是把一些蔬菜做成料理讓弟弟吃下肚,這次的南瓜泥還有剩下一些,我把它分成兩部份,一部份做蛋餅、一部份做蛋糕,最近花紋瑞士捲還挺流行的,看起來不難!! 就動手做看看,沒有想到我高估自己啦,就讓大家一起來看看我好笑的瑞士捲。

為了身體健康建議使用天然色素,我有點懶…所以使用手邊有的草莓粉、芋頭香料,本來打算利用兩種顏色,做出明顯花紋,一開始還真是挺有自信的呢!!

但是烤好後~它已經變形啦!!  花紋麵糊向外推開,看不出來是朵花,麵糊中的南瓜泥(帶小顆粒),沉到底部所以花紋還有帶著明顯的黃色小南瓜點。

這次的南瓜瑞士捲,內餡使用了(南瓜泥+鮮奶油),不但蛋糕有南瓜內餡也有,一般水的部份我用牛奶+南瓜汁來取代,沒有加香草精,所以麵粉和蛋的味道有點濃,反而南瓜的香味完全沒有出來,味道不行,但是這次成品捲的挺滿意的喔

食譜採自書籍~幸福甜點親手做  

(這是在饒河夜市挖的寶,平常50元書籍幾乎沒有點心,那次看到二話不說就馬上付錢^^)

材料: 鮮奶150、無鹽奶油75克、沙拉油75克、鹽4克、低筋麵粉225克、香草粉3克、泡打粉3克、蛋黃188克、蛋白375克、糖250克、塔塔粉4克

◎ 我只使用一半的量,剛好一條家用烤箱份量。

1.鮮奶、奶油、沙拉油、鹽隔水加熱到50度。

2.加入低粉、香草粉、BP粉過篩拌勻,再加入蛋黃攪勻。

3.蛋白+塔塔粉+糖打到8分發(濕性發泡),蛋白霜+蛋黃糊分次拌勻..就可以烤。

繼續來做懶人媽媽的 〝南瓜起士風味蛋餅 〞~   是蔥油餅配方與做法

懶人媽咪~ 把所有材料丟到麵包機 !!  (食譜採自麵粉的魔法)

中筋麵粉150克、沸水(沸騰南瓜汁) 75克,攪到有點糊狀加入冷水30克,攪至不黏手即可。

◎  因為我加了南瓜泥所以配方中的水分我沒有全加,麵粉也多加了一點

麵包機很快就打好了,發酵20-30分鐘。

弟弟不愛吃乳製品,我特意在裡面加了起士粉、芝士樂起士片(切小片)。◎ 切小片才比較容易騙小孩吃 

桿薄成圓片狀,灑上起士片、起士粉。

按照一般蔥油餅作法一樣,捲起來捲成長條。

繞成盤旋狀,鬆弛3-5分鐘就可以煎啦

表面煎的金黃色就差不多嘞!!  越薄煎的時間越短喔,可以依個人喜好加蛋煎、或是捲入肉鬆、火腿等,簡單的點心完成

這個蛋餅弟弟全部吃完喔,沒有什麼南瓜味,而且弟弟堅持要加醬油膏才要吃,加點醬油膏甜甜鹹鹹的,挺搭的!!第一片桿的不夠薄所以比較扎實一點,桿的越薄越好吃

弟弟不喜歡的起士乳味道、南瓜,他這次完全沒有發現喔,而且有點溶化的起士片淋上醬油膏,弟弟看不出來,當然營養全都吃進去

 

親子同樂~手工烏豆沙芝麻酥餅!! 換搞破壞第一名

好久沒有來場親子同樂啦!!  每次都和寶貝玩西式點心,

這次來試試看中式的點心,油酥餅皮類算是比較容易上手,

就和寶貝來玩簡單隨性的芝麻酥餅^^

每次找豪豪玩烘培他都開心,只是都沒有多久他就開始…說怎嚜好久喔?

懶人媽媽買了麵包機之後,我通常都是把麵糰丟進麵包裡攪成糰,

麵包機真的還滿好用的,不但省時而且比攪麵機費用省多了。

攪麵糰時豪豪通常是離不開的~ 他說要保護麵糰!!

攪好經過三十分鐘的發酵~ 已經可以開始玩麵糰啦

寶貝有模有樣的學媽媽,包乳酪餡和包油酥、桿酥皮!!

我在旁邊可是一直捏把冷汗因為要趕快…..不然麵皮會乾掉

 小小手拿著桿麵棍,上上下下的桿平它,有樣子啦。

 

 這是啥ㄚ? 我家寶貝的油酥皮包餡…. 還它當成火車邊推邊玩。

他和媽媽說完成了:  可以烤了!!   我要趕快重新整型,

因為他又拿新的開始亂搞啦 …… 

小小手終於要壓入模型了!! 這個步驟他終於可以輕鬆完成,

這個是煎蛋模型也可以拿來當壓模喔 ~ 下次來試試看心型的。

壓平的酥餅皮~ 準備可裝飾進烤箱啦。

刷上蛋黃沾滿芝麻~ 就可以等待香噴噴的芝麻餅^^

這次內餡是烏豆沙包入乳酪仁,應該要加點肉鬆會更香。

芝麻向下烤比較可以不讓芝麻容易脫落,

200度烤約25分鐘就完成了^^

這天還做了老公喜歡吃的芝麻餡牛舌餅,

偶爾玩玩烘培真的可以讓心情放鬆。

簡單好吃的古早味芝麻烏豆沙餅,

自己做給家人吃當然是心意無限美好,只是家人吃怕啦…..

看到我的點心,基本上是當成隱形的。

 

 

親子活動~ 多啦a夢愛吃的銅鑼燒

這天煮完菜後!!  和小姪女與家寶貝一起來做銅鑼燒,

兩個一起做還真是累! 一個皮一個嬌…很煩><

在做的過程中一個生氣一個愛哭….

這天我才睡三個小時,但是為了讓小孩有好的互動,

所以還是粉值得!  點心裡面銅鑼燒算是簡單又快速的,而且老少咸宜喔^^

他們一定要一人做一樣,不然又會吵架><

一個攪拌一個量配方!!

小姪女攪好麵糊準備可以鬆弛20分鐘!!

好久沒有出現的可麗餅鍋!  都快…作古了

銅鑼燒就算煎的不漂亮,還可以當成鬆餅^^

準備塗上紅豆泥!

這時寶貝已經跑走了,他去玩自己的玩具。

加上一陀鮮奶油!!  粉甜蜜喔^^

簡單的銅鑼燒! 

連爸爸也吃了好幾個呢!!   成功^^

 

亂亂做~ 比手掌大的芝麻酥餅&捲心鳳梨餅

老公說他好久沒有吃芝麻酥餅了,我最近也很偷懶!! 一直敷衍..哈哈~

終於要動身啦~ 就隨便做,做給老公吃外型不重要,省麻煩,

先做給老媽吃他最愛的鳳梨酥餅,同一種餅皮去玩比較簡單又快速。

酥皮捲入鳳梨餡,鳳梨餡要先放入塑膠袋中桿成平均厚度,

外面的鳳梨餡因為高溫烘烤,已經脹大都垂下來了,

但是還好裡面的酥皮都有烤熟!! 酥皮有芝麻香~ ok啦^^


誇張吧! 老公叫我一次做兩三就好了,怕他吃不飽~ 來個超大的夠好吧..哈哈

比我的手掌還要大,看起來真像是蕃薯燒~ 好好笑^^

內餡也是不少! 芝麻餡芝麻香濃郁有甜,外皮有酥脆!!   老公送你的宵夜^^  愛你喔

 

簡單好吃酥餅~早餐店的芝麻酥餅(芝麻餡)&伴手禮芝麻餅

這次做了簡單的酥餅,老公在永x豆漿常買的芝麻酥餅,

一個要賣25元,但是其實它的成本真的滿省的,休假天有空做一做簡單省錢又美味,

但是別吃太多ㄚ!  這種傳統酥餅皮的熱量不輸泡麵喔^^

真的是簡單又好吃,我是用奶油餅皮來做,老公喜歡較香的味道,

內餡是用芝麻粉加上油調製而成,芝麻餡做湯圓也是非常好吃喔,

老公最近很喜歡吃我做的芝麻酥餅,很開心!!

我自己也覺得好吃~ 外皮酥的,芝麻很香又甜,很容易一口接一口。

拌手禮常見的芝麻餅,外皮裹上芝麻就是三Q餅,酥香餅皮包入鹹香餡,

這次是要分次把中秋餡料用掉,這個其實這就是蛋黃酥喔!

只是形狀不一樣,沒有刷蛋汁,直接壓扁刷水沾上白芝麻而已。

這個外皮是白油+豬油做成,油酥成份比一般來的多,

所以吃起來跛較酥,多了滿滿的白芝麻..風味馬上不一樣,

酥酥的皮加上非常香脆的芝麻…好吃!  因為很酥所以馬上就可以吃到餡。

麻糬用完了! 所以只包芋頭、肉鬆、乳酪仁,卻一樣好吃!!  香喔^^

 

新鮮韭菜盒~ 外皮實在是…太不美了!!

婆婆送來朋友種的新鮮韭菜,來做做平民的點心韭菜盒,

內餡可以自己去變化,家裡有什麼就加什麼,我這次沒有加豬絞肉,

所以都是滿滿的菜色,也是很健康喔!

冬粉我先稍為泡過溫水較好剪。

碎蛋+豆乾+韭菜+冬粉~ 完成內餡!

加入鹽、胡椒粉、香油~ 簡單的古早味完成。

中粉600克、沸水150克、冰水60克.  鬆20-30分鐘(分6個)。

麵皮桿成中間厚外面薄,即可包成大水餃狀。

內餡包的不夠多,外皮不夠酥,雖然很香!!  還是不在水準之上。

中秋佳節~廣式月餅&中式酥餅

中秋節到了~ 當然要來玩一下月餅,好久沒有做月餅,一年才做那麼一次,

生花油最小瓶也有2公升,平常煮菜不會用花生油,那一大罐…….頭痛!!

廣式月餅要2-3天回油才好吃,做起來其實很快,反而等待時間較久。

剛做好的月餅較油,顏色也是當初出來麵皮的顏色,經過烘烤、回油顏色會變化。

廣式月餅:(皮和餡每個人做的不同,我做的還很大的)

低粉240克、轉化糖漿180克、花生油80克、鹼水3克

拌成糰即可包餡,蛋汁蛋黃1顆+水一小匙,烘烤170度、中上層、20分鐘。

我的皮25克. 餡45克 (有點偏大)

剛烤好的月餅~ 顏色看起來很淺,感覺上較乾,也偏硬。

台式月餅回油

廣式&台式月餅

月餅回油第一天

廣式月餅(蜂蜜)

月餅製作~2

已經經過兩三天的回油,顏色已經呈現正常廣式月餅的深色,

切開來已經是軟綿的月餅,用蜂蜜的月餅我覺得回油後,表面會有點黏液,黏黏的,

用廣式轉化糖漿沒有那麼黏,但是沒有香氣,用蜂蜜的有蜂蜜的香味,

所以還是要見仁見智,我做的月餅不夠好,口感上還是和市售的有所差異,

希望有天能做出完美的月餅,值得慶幸是這次的月餅比去年的好看^^

中式酥餅~ 這次多了新口味芝麻!!  挺香的喔~

我用芝麻粉+糖粉+豬油調製而成,本來想用白油,但是白油的味道有點不喜歡。

芝麻包入麻糬很香、很甜,就像是在吃之麻薯一樣。

中秋禮盒(B)

月餅製作~1

中秋禮盒(A)

紅豆麻糬酥

烏豆沙外皮加了草莓粉、芝麻皮加入芝麻粉。

芝麻皮看起來不錯,而且很香,可惜烤出來沒有很明顯。


芋頭酥的顏色似乎過頭了。

這次除了幫老媽做給朋友外,老公的好友同事也幫忙捧場買了幾盒,謝謝^^


這次買的提盒很美,而且一下就賣光了!!  大的12顆蛋黃酥裝、小的6顆月餅裝。

地瓜酥餅

這天又來做蛋黃酥,剛好婆婆有很多的地瓜,可以包到月餅中,

放假時做做點心、整理家裡,和老公出去玩、吃美食,已經成為我生活中的一大享受,

還有幾篇文章沒有po,這兩個休假天跑去淡水、月眉、逢甲,要趕快趕工^^

新鮮又大條的地瓜蒸熟→搗泥→加糖→白豆沙→成球。

地瓜泥很綿密,而且有地瓜的甜味、香氣,還有白豆沙的豆香味。

做了兩種酥皮,豬油&奶油。

酥皮豬油做的比較軟,奶油也是軟,但是稍微硬一點點,各有各的風味。

我做了一盒特地拿去給公公,但是公公還是一樣的臉..連句謝謝也沒有,

反而還是碎碎念講有的沒有的,還是應該聽老公的..不要理他,

家中小孩都已經長大成人,他的不負責任已經沒有人要理他,公公真的狠不會想~~~

托老弟女友(小如)買的印章,很方便! 這樣就不用還要再次交代^^