葡萄瑞士捲

 

                                                         葡萄乾戚風瑞士捲

 

份量: 麵糊重約1950~ 可做約4條瑞士捲

 

A:蛋黃350(18)、糖105克、鹽3.5克、奶水140克、沙拉油175克、 

        葡萄乾100

 

B:低筋麵粉350克、泡打粉10.5

 

C:蛋白700(23)、塔塔粉1.75克、糖350

 

作法:

1.將蛋白打至粗泡,加糖打到溼性發泡(有紋路即可)

2.蛋黃打散加入糖、鹽、奶水、沙拉油打到糖化,加入過篩的麵粉類輕拌勻。

3.蛋白加蛋黃糊分兩次混勻。

4.烤箱先預熱10分鐘烤盤鋪折好白報紙,先灑上葡萄乾,倒上蛋糕糊,

   用刮版把表面刮平,至一樣高度。~~全火180/中層烤約12~15分鐘。

5.出爐倒扣放涼,抹上鮮奶油捲起來,稍微冷藏幾分鐘即可。

 

※  葡萄乾先泡水可減少甜份,烤盤可鋪上溼報紙能讓麵糊高度相同。

※ 瑞士捲有非常多種變化~可加果醬或鮮奶油、水果克林姆夾心,

     生麵糊可加入巧克力粉做成巧克力口味,或加草莓粉、咖啡粉…等。

※  做好的瑞士捲可再外面塗上果醬滾沾上椰子粉或巧克力米,

      很多樣變化而且都很好吃,做起來也很有成就感~

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