芋香小饅頭

 

                                                                     芋香小饅頭

 

材料:  <基本發麵麵糰>

 

A.  中筋麵粉 300克 、泡打粉 3克、 豆粉6克

 

B.  水 150克 、糖 30克 、 速溶酵母 6克

 

C‧沙拉油 6克

 

D.  熟芋頭丁 150克

 

 

作法:

 

1. 將材料a過篩在工作檯上做成粉牆,在粉牆中央倒入調勻的材料b。

 

2. 用手指將內圈的粉料與水料調成糊狀,加入沙拉油。

 

3. 將粉料與水料搓揉成麵糰,以推壓方式揉勻。

 

4. 揉成三光麵糰 (手乾淨、麵糰光滑、檯子乾淨)。

 

5. 放入盆中蓋上保鮮膜約10~15分鐘,變成1.5倍大即可開始操作。

 

6. 將麵糰桿平,均勻鋪上芋頭丁,捲起麵皮揉成光滑麵糰。<蓋上保鮮膜..大至1.5倍大>

 

7. 用手掌將麵糰壓平,桿成長條狀,將麵皮捲起來再壓平,桿成0.5公分厚度。

 

8.  表面抹水,將麵皮緊緊捲起來成長條狀, 切成10個約70克的芋頭饅頭。

 

9.  蒸籠內鋪入防黏紙或蒸籠布,將麵糰靜置5分鐘,放入水開的蒸籠蒸約10~12分鐘。

 

10. 輕拍表面有彈性不黏手即可。

 

※ <食譜採自麵粉的魔法>

※  圖片中的饅頭有些失敗,我沒有將麵皮捲緊,所以麵皮中間有空隙。

※  基本發麵很簡單適合初學者,但是口感沒有辦法像外面賣的一樣喔!

 

1 關於 “芋香小饅頭” 的評論

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *