脆感生煎包

 

                                                    脆感生煎包

 

 

麵皮材料:  <基本發麵麵糰1份>

中筋麵粉300克 、泡打粉 3克 、豆粉 6克 、水 150克、速溶酵母 6克、糖30克 、沙拉油 6克

 

內餡:

絞肉150克 、高麗菜 1/4顆 、蔥粒1支 、薑末2片 、醬油1 /2t 、鹽1/4t 、 糖1/2t、

香油1t 、胡椒粉1t           (將所有材料拌勻即可)

 

 

作法:

1. 將材料a過篩在工作檯上做成粉牆,在粉牆中央倒入調勻的材料b。

 

2. 用手指將內圈的粉料與水料調成糊狀,加入沙拉油。. 將粉料與水料搓揉成麵糰,以推壓方式揉勻。

 

3. 揉成三光麵糰 (手乾淨、麵糰光滑、檯子乾淨),放入盆中蓋上保鮮膜15分,變成1.5倍大即可操作。

 

4 .將麵皮搓成長條,分割成10個,桿成外薄內厚的圓麵片(直徑約7公分)。

 

5. 將餡料放入麵皮中央,捏緊麵皮收口,重複折、捏的動作。

 

6.最後將捏好的麵皮於中央轉一圈成包子狀。

 

7. 平底鍋加熱林上油,放入包子改中小火煎至底面呈金黃色。

 

8. 加水蒸煎煮(水在包子的一半高度),加上蓋子約5分鐘水分收乾,包子有彈性即可。

 

※   <食譜採自麵粉的魔法>

※ . 內餡部份提供給網友~~絞肉150克加醬油、鹽巴、糖、胡椒粉摔打至黏性出來,

      調味料的部份建議多加一點,這個配方的調味我覺得太淡了~~

      內餡可在加入韭菜、冬粉(切斷)、紅蘿蔔絲 ..等。

       高麗菜洗淨切絲加鹽巴捉一捉,靜置30分鍾以上(這個動作讓菜出水,吃起來才會脆脆的喔!),

       擠掉水份在和肉餡一起混勻,除了比較好吃外也比較好包喔~~記得喔!!

       加入鍋中的水~建議改成麵粉加水~等水份蒸發後,底部會呈現一層脆膜(麵粉水的緣故),

        外面市售的煎包大都是用麵粉水,很簡單又好吃,我老公一下就把那2顆吃完了

       

      

 

One comment Add yours
  1. &lt;p&gt;我訂閱及引用,謝謝…&lt;/p&gt;
    &lt;p&gt;水煎包中的豆粉是什麼&amp;gt;&amp;gt;&amp;gt;黃豆粉??&lt;/p&gt;
    &lt;p&gt;我想試做你的配方,之前去學的做起來没有外面的好吃&amp;gt;&amp;gt;&amp;gt;&lt;/p&gt;
    [版主回覆08/05/2007 22:46:43]加油喔~希望您能做出自己想要的口味

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