*中式點心

重奶油蛋糕

 

 

                                        重奶油蛋糕

 

食譜份量:4條水果模

 

A

雪白油275

50%

奶油165

30%

乳化劑16.5

3%

B

低筋粉550

100%

泡打粉5.5

1%

香草粉5.5

1%

C

440

80%

糖粉110

20%

16.5

3%

D

550

100%

奶水55

10%

 

 

 材料:

1.將所有A材油類攪拌打發,在加入過篩的B粉類,將2者攪勻。

2.加入C攪至光滑均勻,再加蛋攪至均勻再加入奶水攪勻。

3.下層/下火18015分鐘,在表面切一長條烤5~10分鐘移至中層,再用全火烤

20分鐘。

 

※ 我是採用此配方稍佳改良~主要是試試看新的模型喔!

第一次用矽膠模,好清洗,但是蛋糕底顏色不喜歡~很可惜,

因為現在時代重奶油蛋糕已經不受歡迎,畢竟熱量比較高,

重奶油就是高油、高糖、高粉~~ 艾!肥了….

所以我用小的空心模成品很可愛,兩口一個剛剛好,

加入葡萄乾、耐烘培巧克力豆,很受家人歡迎喔。

模型12連矽膠空心模~~     27.5X19X2cm   ~~ 價格 225 元

 

丙級考試參考食譜~之前在學點心烘培時的食譜…

    糖:油~11 ,粉加糖一起打蛋糕組織比較密食(水分、油多時間長)

    模型內折入裁好的白報紙,蛋糕較美觀,低粉如果未膨脹可改試用高粉,

提供營業型烤箱溫度:上火150/下火200度,10分鐘後劃長條烤10分鐘改

     溫度上火200/下火150度。  450*4=1800/0.9=2000/398=5.5

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