可頌辮子吐司

*烘培點心alma02091

 

 

可頌辮子吐司

 

※  真是沒有美感的辮子吐司~這是我的初體驗~~

左邊那條有塗鋪上芋泥、右邊則是正常的辮子可頌，做法還真是滿麻煩的，

烤好被老媽和阿姨看到，她們還以為是〝椰子蛋糕 〞 ~真的是一大打擊..

烤好顏色不美，所以我塗上奶油和鏡面果膠，看起來比較像樣一點，

剩下的麵糰包上芋泥，剪捲成可頌麵包，我不知道怎麼捲的，我的芋頭不見了啦！

 

 

<食譜採自麵粉的魔法>

份量： 2 條

模型： 長方模 (17.5 X 8.5 X 7 公分)

完成可頌麵皮： 720 克

 

可頌麵包基本麵皮：

材料： 高筋麵粉 300克、低筋麵粉 100克 、奶粉 24克 、水 180克 、速溶酵母 8克 、

             鹽 6克 、 糖 40克 、蛋 60克 、 奶油 32克 、白油 160克

 

做法 ：

(1). 將白油160克裝入塑膠袋用桿麵棍桿平，用刮刀刮平整成厚0.5公分的方形塊冷藏備用。

(2). 將基本麵皮除了奶油外放入麵包機，攪成糊狀加入軟化的奶油，攪至有彈性不沾手。

(3). 並完成基本發酵30分鐘 ，發酵為原本2倍大即可。

(4). 將發酵好的麵糰放在台子上(台子灑高粉)，桿成白油的2倍大，將白油放在麵皮中央，

        兩邊麵皮蓋上，灑上高筋粉用桿麵棍延壓麵皮，用桿麵棍整形邊緣→麵皮翻面→桿成長方片

        →將麵皮分成3等份→左右折疊(稱為3折)→蓋上保鮮膜冷藏鬆弛10~15分鐘。

(5). 取出桿成長片→分成4等份→左右對折→在對折(稱為4折)→蓋上模鬆弛10~15分鐘。

(6). 桿平→在做第2次3折後冷藏10~15分鐘。

(7). 將麵皮桿成0.5公分 ，將麵皮用車輪刀一分為二(每份約360克)，每片麵皮再切成3條，

        將麵皮3條交錯編織成辮子，將剩餘的麵皮塞入辮子縫中，編好的辮子在摺疊 。

(8). 放入模型常溫28度發酵 ， 變為原本1.5倍大 ，表面塗上蛋汁送入烤箱。

(9). 將辮子吐司送入烤箱，全火 .200度 .下層，將火力改成下火.200度.烤15分鐘，

       移上層改全火烤至表面金黃，(全程約25~30分鐘) 。

 

 

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