西杏明蝦捲
材料：糯米紙 、 杏仁片 、沙拉醬 、蛋黃 、蝦仁 、鳳梨片
做法 ：
(1). 蝦仁去腸泥 ，鳳梨稍微吸乾多餘的水份。
(2). 台子灑上少許太白粉，放上糯米紙排上蝦仁，鳳梨片，擠上美乃滋。
(3). 左右上下折疊包好 ，沾上蛋黃 ，杏仁片。
(4). 馬上以180度油溫 ， 油炸至金黃即可 。
※ 備註 ：
我是用草蝦去頭尾殼腸泥，雖然比較麻煩 ，
但是因為老公愛吃海鮮，尤其是肥美的蝦。
手一定要保持乾燥，台子灑上一些太白粉比較好操作，
沾好蛋黃馬上要沾杏仁片喔！馬上要下油鍋油炸，
不然糯米紙溼掉，餡會掉出來，炸出來就不美觀了喔。
杏仁片吃起來脆脆~超香的說，糯米紙炸好吃起來軟軟的。
我在烘培坊買糯米紙，有他裁好的也有沒有裁過的，我買沒裁的，
一包60元~~一包~~可以用很多，不知道一包幾十片，一片我就可以做10個，
剩下的就留著以後做牛軋糖用吧！
家裡如果沒有杏仁片，沾上麵包粉炸也很好吃(沙拉蝦捲)。
糯米紙 → 威化紙 。 沙拉醬 → 美乃滋 。 鳳梨片 → 鳳梨罐頭
糯米紙是以澱粉糊加熱所製成的，也有人稱為糯米紙，一般廣泛運用在軟糖的外緣上，
材質很薄所以使用及保存上都要很小心，在料理部分大多使用在油炸料理上，
糯米紙也有人稱為威化紙，是澱粉糊加熱乾燥所製成的薄膜，
材質很薄，多做為糖果紙或是吃中藥粉時的包裝紙。
