*烘培點心

麵包甜甜圈

 

 

 

原味麵包甜甜圈 

 

 

<食譜採自料理補習班>
 

麵糰材料:

A.高筋麵粉836克、酵母37克、鹽10克、水518克

B.高筋麵粉209克、奶粉31克、全蛋84克、鹽10克、細砂糖125克、水15克、白油125克

裝飾材料:  砂糖適量

作法:

1.將材料A混合均勻揉至成糰。

2.繼續將作法1的麵糰揉至麵糰的中心溫度達到27℃。

3.將作法2麵糰放入鋼盆中以包鮮膜包好作基礎發酵約90分鐘。

4.將白油之外的材料B放入攪拌缸中,分次加入作法3發酵好的麵糰。

5.以中速攪拌至均勻成糰後再加入材料2中的白油繼續攪拌。

6.持續攪拌至麵糰拉起來有筋性的擴展階段後停止。

7.將作法6的麵糰取出,桿成約1~1.5公分厚的麵皮,再以保鮮膜包起來靜置鬆弛10~15分鐘。

8.以甜甜圈模型將作法7的麵皮壓出甜甜圈形的麵皮,表面刷上少許麵粉,排放在平盤上

 

再作最後發酵7分鐘,放入180℃的熱油中炸至外表呈金黃色,起鍋瀝乾油在表面沾上糖即可。
  

 

※ ↓  網友提供分享心得:

 

炸甜甜圈的油溫需要180℃,丟個手指頭大小的小麵糰進油鍋裡,要是麵糰沉入鍋底就是油溫不夠,

要是麵糰可以馬上浮起來就是油溫已經可以了。 將甜甜圈麵皮水平的放下去,

一次不要放太多個以免油溫下降,炸的時候不要一直翻攪,大約炸40~50秒鐘,

就可以將鍋中的甜甜圈翻面了,此時炸之前炸的那一面應該為漂亮的金黃色,

翻面後一樣不要翻攪,翻面後的油炸時間會比之前短一些,大約30~40秒鐘,變為金黃色即可。

 

 

※  →  這個配方真的不錯耶!和外面的一樣吃起來麵包軟軟的,很值得試試看喔!

我把配方除以4,我用的模型是甜甜圈專用,但是是小的尺寸,約做12個甜甜圈,

之前有做過馬鈴薯甜甜圈,吃起來比較有咬勁又像麵包+蛋糕,有一股清香味呢,

用4分之1的配方還做出12個,還滿多的喔,麵包吃起來真的很軟~很好做~易上手喔,

上面網友提供的意見很好,我也是照著做~大成功~~~~。

 

3 thoughts on “麵包甜甜圈”

  1. &lt;p&gt;請問甜甜圈的模具哪裡買??&lt;/p&gt;
    [版主回覆09/08/2010 16:26:41]您好~一般烘培坊有賣ㄛ^^

  2. 發酵都是在桌面發酵就可以了嗎?
    [版主回覆10/27/2012 10:10:47]我做麵包的功力,有點差!!!&amp;nbsp; 您可能需要問比較專業的人喔 ^^

  3. &lt;p&gt;請問你的甜甜圈模型在那買的?需要用很多油去炸嗎?我不知道是不是油温太高了,一下去就變黑的了,之前下去粉糰還是白的且沈下都沒有浮上來,若油温太高是要關火等它冷郤嗎?&lt;/p&gt;
    [版主回覆03/17/2013 09:45:05]烘焙材料行都有賣!

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *