歐克麵包

 

 

歐克麵包

 

 

<食譜採自料理補習班>

材 料 :

(中種麵糰 )


水 211克 、高筋麵粉  352克 、新鮮酵母  18克

(主麵糰 )  ↓

全麥麵粉 234克 、小麥蛋白質  29克 、 細砂糖  12克 、鹽  12克 、水  135克 、橄欖油  59克

 

內餡: 蔓越梅 100克  、   核桃  100克  

表皮: 高筋麵粉 300克  、 水  180克

做 法 :

1. 將中種麵糰材料全部先用低速拌至成糰, 在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
 
2. 將作法1麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
 
3. 將主麵糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種麵糰,一起攪拌至麵糰光亮不粘手,

拉開有筋度的完成階段,再加入黑芝麻繼續攪拌至均勻(可加一點沙拉油較容易取出)。
 
4.作法3分割成每個約250公克的麵糰,分別滾圓後蓋上塑膠袋,靜置鬆弛約10分鐘。
 
5.將作法4桿開成牛舌狀,均勻撒上核桃後,捲起成橄欖形。
 
6.將表皮材料的高筋麵粉和水混合揉勻,桿薄成0.5公分厚度,包住整型好的作法5麵糰,

移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後取出,表面劃開二刀,

入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約20分

 

 

※   第一次做這種麵包,很好吃耶!外皮酥酥的,裡面軟軟的,一咬下去有麥的香味,

吃起來核桃很香,加上酸酸甜甜的葡萄~~~我個人很愛~~~

因為蔓越莓比較貴也用完了,我直接用葡萄乾,我的餡加很多,滿到不行,

一切開都爆出來了~~~~真的是營養滿分喔!

我沒有發酵箱,所以就按照其他網友的意見,

在烤箱放入一杯熱水,再放入麵包發酵,

我將所有材料除以3~因為怕份量太多也怕失敗,做出來成品麵糰340克,

食譜中是分成250克,我將340克麵糰分成2個各170克,其實麵包就滿大的,

長約20公分、寬約10公分,我喜歡全麥粉,所以主麵糰的全麥麵粉,

我自己改成3分之2麵粉+3分之1 全麥粉,因為沒有橄欖油所以我用癸花油,

明天再試試看~其他的歐式雜糧麵包吧!~~好吃 ~~~

 

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