布丁中種麵包

 

 

布丁中種麵包

 

<食譜採自料理補習班>

 

材 料 :

(中種麵糰 )

水 100克 、高筋麵粉  167克  、新鮮酵母  10克

(主麵糰)

高筋麵粉 167克  、奶粉  14克 、細砂糖  40克 、鹽  5克 、水  67克 、蛋  20克 、奶油  40克

內餡: 布丁餡 適量  <請參考我的克林姆食譜>

【做 法】

1. 將中種麵糰材料,先用低速拌至成糰,在改中速攪至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。

 
2. 將作法1麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。

 
3. 除奶油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種麵糰,

 

     一起攪拌至成糰後再加入奶油,攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階。

 
4.   作法3分割成每個約60公克的麵糰,分別滾圓後蓋上塑膠袋,靜置鬆弛約10分鐘。

 
5.    略壓扁作法4,中間包入奶油餡。

 
6.    移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後取出,表面刷上奶水,

         入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約12分鐘即可。

 

※  昨天做歐式麵包~今天試試看甜麵包,我的內餡是按照他原本給的奶油食譜,

但是因為味道不濃郁太淡沒有甜味,所以食譜沒有PO上來,我比較建議大家試試我的克林姆,

麵包組織還算軟棉,我自己還有添加小麥蛋白(用量5%~6%),食譜約可以做10個布丁麵包,

其實說是布丁麵包~~就是市面上售的~~奶油麵包!


 

1 關於 “布丁中種麵包” 的評論

  1. &lt;p&gt;您好&lt;/p&gt;
    &lt;p&gt;您的網誌對我很有教育的意義耶&lt;/p&gt;
    &lt;p&gt;我是初學者 對烘培很有興趣&lt;/p&gt;
    &lt;p&gt;請問你有用麵包機做麵包嗎&lt;/p&gt;
    &lt;p&gt;我沒做過麵包&lt;/p&gt;
    &lt;p&gt;在考慮要買麵包機 但不知哪個牌子較好&lt;/p&gt;
    &lt;p&gt;您可以推薦一下嗎&lt;/p&gt;
    &lt;p&gt;感謝您&lt;/p&gt;
    &lt;p&gt;&amp;nbsp;&lt;/p&gt;
    &lt;p&gt;evy&lt;/p&gt;
    &lt;p&gt;&amp;nbsp;&lt;/p&gt;
    [版主回覆12/23/2008 21:34:04]&lt;img src=&quot;http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif&quot;/&gt;&amp;nbsp;您好~我的烘培技術很差! 麵包機買過一台已經封起來了! 您可能需要問其他高手~~ ^.^

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