布丁中種麵包
<食譜採自料理補習班>
材 料 :
(中種麵糰 )
水 100克 、高筋麵粉 167克 、新鮮酵母 10克
(主麵糰)
高筋麵粉 167克 、奶粉 14克 、細砂糖 40克 、鹽 5克 、水 67克 、蛋 20克 、奶油 40克
內餡: 布丁餡 適量 <請參考我的克林姆食譜>
【做 法】
1. 將中種麵糰材料,先用低速拌至成糰,在改中速攪至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
2. 將作法1麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
3. 除奶油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種麵糰,
一起攪拌至成糰後再加入奶油,攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階。
4. 作法3分割成每個約60公克的麵糰,分別滾圓後蓋上塑膠袋,靜置鬆弛約10分鐘。
5. 略壓扁作法4,中間包入奶油餡。
6. 移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後取出,表面刷上奶水,
入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約12分鐘即可。
※ 昨天做歐式麵包~今天試試看甜麵包,我的內餡是按照他原本給的奶油食譜,
但是因為味道不濃郁太淡沒有甜味,所以食譜沒有PO上來,我比較建議大家試試我的克林姆,
麵包組織還算軟棉,我自己還有添加小麥蛋白(用量5%~6%),食譜約可以做10個布丁麵包,
其實說是布丁麵包~~就是市面上售的~~奶油麵包!
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<p>您好</p>
<p>您的網誌對我很有教育的意義耶</p>
<p>我是初學者 對烘培很有興趣</p>
<p>請問你有用麵包機做麵包嗎</p>
<p>我沒做過麵包</p>
<p>在考慮要買麵包機 但不知哪個牌子較好</p>
<p>您可以推薦一下嗎</p>
<p>感謝您</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>evy</p>
<p>&nbsp;</p>
[版主回覆12/23/2008 21:34:04]<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>&nbsp;您好~我的烘培技術很差! 麵包機買過一台已經封起來了! 您可能需要問其他高手~~ ^.^