生炒花枝 (冰冰好料理)

 

 

今天中餐的其中一道菜‧是生炒花枝~採自冰冰好料理!!

配料中我有少加的. 也有多加的,但是風味依然不減~~缺點少了高麗菜的甜味..

我很想煮出像士林花枝羹的湯底. 但是煮不出來.雖然還可以吃啦!!

 

 

材料: 花枝半斤、高麗菜1/4顆、 洋蔥1/4顆、黑木耳2兩、九層塔半把、蔥1枝、

辣椒1枝、蒜頭4粒、薑少許、太白粉少許

調味料: 水半杯、蠔油1大匙、醬油1大匙、米酒2大匙、糖1大匙、

鹽1小匙、胡椒粉1小匙、烏醋2大匙、紅蔥油2大匙

 

作法:

1.將花枝洗淨,劃刀切片,用鹽巴抓馬、摔打,略醃5分鐘。

*用鹽巴抓馬可使花枝軟化,摔打使花枝增加脆度

2.將高麗菜、洋蔥、薑、蒜頭、黑木耳切片,蔥、辣椒切段備用。

3.花枝醃好後用清水沖洗後濾乾備用。

*以清水沖洗掉鹽份

4.鍋中入油以蒜頭、辣椒、蔥爆香,再加入洋蔥後,放加入高麗菜、黑木耳、半杯水,
等高麗菜軟化後再加蠔油、醬油、米酒、糖、鹽、胡椒粉,快速拌炒後,放入九層塔、烏醋,最後勾芡亮紅蔥油即可。

*亮紅蔥油可提香但不搶味

※ 食譜由祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安


1 關於 “生炒花枝 (冰冰好料理)” 的評論

  1. 我也蠻喜歡翁茂安師傅煮的菜,不過最近根本沒空收看,唉~<br>生炒花枝,我想沒人不愛吧,不過外面賣得好貴呢,還是自己做的來得便宜合胃口<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>。
    [版主回覆05/05/2008 13:18:46]<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/> 自己動手做~比較實際~但是亞希ㄉ菜通常沒人吃..所以<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>還是吃外面比較不浪費<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>

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