蕃薯糖(蜜地瓜)

蕃薯糖

昨天看電視蔡季芳老師敎的~就忍不住動手玩玩看!!

早上陪老公到醫院檢查胃~ 老毛病又犯了，十二指腸胃潰瘍，這次胃出血，

先抽血→30分鐘後打針→嘴巴含麻藥5分鐘→照胃鏡(老公有3次經驗….但是出來之後還是痛苦表情)

他先天性腸胃就不好，所以都吃不胖，167公分只有51公斤，吃東西都不會吸收進去，

我在門口聽到裡面醫生在說：你這樣沒有辦法照ㄚ!!!   …………………….

等老公出來之後，我ㄧ問之下原來是醫生用另一條管子在上藥幫他止血，但是呼吸太快，

內視鏡沒有辦法找到傷口，真的很恐怖ㄋㄟ!!  比我整形還痛苦的表情!!

隔壁一個阿婆照完胃，出來就一直擦眼淚，直說好不舒服眼淚都掉下來了。……

醫生說我家那口子，他的腸都已經變形了，我看那照片還真滿噁的~~~

醫生說刺激性的東西不行吃：煙(老公沒抽)、酒(很少喝)、辣(他不吃)、可樂(要禁掉)…

真希望他能好起來，但是醫生說只能用藥物控制、飲食改善，

我老爸也是相同毛病10多年了，他現在是生喝一小杯純苦茶油，說可以改善，

但是他每天喝一瓶啤酒紓解上班壓力~~卻和我說喝酒不會怎樣!!!!!

真是受不了，雖然它只有每天喝一瓶平常沒有喝，但是為了身體好還是希望他把酒戒掉!!

這是原本節目中的食譜：

材料：
黃心蕃薯1斤半 廣陳皮2片 炒香白芝麻3大匙 花生粉1杯
調味料：
二砂糖1杯 麥芽糖半杯
 
做法：
1. 廣陳皮泡軟後刮去白膜，白芝麻以瓶子磨碎後加入花生粉混合均勻成芝麻花生粉備用
2. 蕃薯放入水中，以鋁箔紙所揉成的粗糙球團將皮刮洗乾淨後，先切去頭段和尾段，再將大條的蕃薯切圓塊備用
3. 鍋中放入蕃薯和2杯水後，蓋上鍋蓋滾煮至能以筷子輕鬆將蕃薯刺穿，再加入二砂糖和適量的水煮滾後，
   加入麥芽糖和廣陳皮煮至麥芽糖溶化
4. 接著蓋上鍋蓋以小文火熬煮至糖汁稠亮後，取出蕃薯盛入盤中，再撒上芝麻花生粉即可完成

廚師叮嚀：
* 黃心蕃薯水份較少、口感較鬆適合煮稀飯；紅心蕃薯甜度高水份多、顏色較深適合做需加入澱粉質的甜點類
* 若未將蕃薯兩端切除，做出來的蕃薯糖會泛黑、較小的蕃薯不需切塊，以整條入鍋煮即可
* 蕃薯隨意放入鍋中即可，只需注意不要讓蕃薯的切面貼在鍋底，以免甜度高的蕃薯會燒焦
* 廣陳皮的白膜帶有苦味，需刮除乾淨以免影響蕃薯糖風味
* 鐵湯匙挖取麥芽，然後連同湯匙一起放入鍋中煮至麥芽糖溶化，如此就能輕鬆去掉湯匙上的麥芽糖
* 麥芽糖的比例不要超過二砂糖的一半以免黏牙
* 二砂糖和麥芽糖需分次加入，因為同時加入會使甜度太高，造成甜味無法透到蕃薯裡層，而只會蜜在外層，
不過二種糖加入的先後順序則沒有限定
* 用筷子試探蕃薯是否熟透時，需從邊緣連皮的部份戳入，以免蕃薯組織崩塌
* 芝麻粉也可以搭配黃豆粉，或是直接淋薑汁享用也很美味

我家只有紅心地瓜，也沒有陳皮、和花生粉，所以我是只有按照他給的比例去煮，

我又失誤了~忘記用錫箔紙去皮，皮都削完了才想起來!!   已經來不及了，

但是煮起來真的賣相好、簡單、又好吃耶!!

老公說看起來很好吃，吃起來確實不錯，下次還要做給老公吃!!