方塊珍珠粉圓

 

方塊珍珠

是採自周老師的網站~這個食譜是周老師之前發表的文章~ 我一直懶的去動手,

到昨天晚上又看到有格友做成功,才趁兒子在睡覺跑去玩玩看!!

需要食材很簡單~家裡隨手可得:太白粉(或地瓜粉)、黑糖、水    …  粉簡單喔!!

~~以為很簡單~但是我的不完美~  太貪心倒太厚沒有蒸熟 ~ 所以有兩層顏色..

方塊珍珠 6人份
 
材料:
黑糖60克、水210克、太白粉或地瓜粉240克
 
做法:
1.黑糖加水攪拌一下,糖化後加入太白粉或地瓜粉攪拌均勻。
2.倒在平底容器裡,厚約0.8公分(太厚不容易蒸透)。隔水蒸5分鐘即凝結成年糕般的塊狀。
3.稍涼即可取出,放在砧板上(灑上些太白粉),切成約08.公分的小方塊。邊切邊撒點太白粉搓一搓,把黏在一起的小方塊掰開。
4.倒入篩網裡用力上下甩動,把多餘的太白粉盡量篩掉。

冷藏約可保鮮三四天,冷凍可以保存幾個月,但都一定要包好包緊以免乾裂。

周老師備註:粉糊要等水滾後,再攪拌一下,才倒入容器,立刻開始蒸;如果倒入容器後太久才蒸,粉會沈澱,蒸出來上下不平均。
※我在入鍋蒸時有攪過才蓋上鍋蓋,但是太厚結果還是造成兩種色差,口感也因為影響到。
 

我的方形模型:玉子燒煎鍋(彩虹館49元)、長方蛋糕模、剛倒進去是麵糊色,

蒸約5分鐘就呈現出琥珀的透明色,稍等涼後邊邊用刀子劃一圈,用手撥拿即可取出。

蒸好放涼的珍珠,在切時要邊灑粉不然真的很難切喔!!

我就是很沒耐心,所以方塊越切越大,都快咬不動了說!!

因為太白粉用完了,所以手粉一袋是地瓜粉另一袋是太白粉,分別冷藏和冷凍中。

方塊珍珠的煮法~
 

1.煮沸半鍋水,把上述的6人份方塊珍珠(約500克)倒入,攪動一下以免黏底。
2.水沸後改成小火,繼續煮5分鐘即可撈起。
33加約100克的黑糖拌一下,使珍珠像是浸泡在黑糖漿裡,更香甜有味,而且不會黏成一團。

我的粉圓看起來顏色均勻,但是實際上顏色像控肉~就是白色沒蒸熟的部份像熟肉,

透明的部份像肥肉,黑糖顏色則像是醬油燒進去的顏色,很好笑喔~~~~

※周老師:珍珠放上7、8小時,就會開始硬,若是放在刨冰或冰奶茶裡,更是不到1小時就會變硬。

要冰涼食用的珍珠,開始製做時水量可以多加一點,或是煮食時煮久一點,就比較不會太快變硬)


2 關於 “方塊珍珠粉圓” 的評論

  1. 我之前也看過呢,可是懶得動手,還是亞希媽媽"骨力"!!<br>這樣方方的,很可愛呢<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>~
    [版主回覆07/02/2008 13:37:07]<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/> 嘻嘻~因為亞希媽只適合簡單那種拉~~你的對我來說太難了<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>

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