海鮮粥&蚵仔麵線(超鹹版)

下廚分享alma02091

前天去市場買了紅麵線一大把50元，我只用了一半就煮了一大鍋，蚵仔是東石的一包80元，

滿肥美的!!  夠鮮!!  這是我第一次做，所以當然做不好，芶芡不夠多、也太鹹(超級)…..

我是看冰冰好料理做的莊寶華老師 ，我有偷工減料~因為剛好手邊沒有食材..

鰹魚粉等於柴魚粉喔~別像我一樣傻傻的又去買一個~家裡已經有鰹魚粉了，

我在福利中心看到他有2種不同的包裝和標示，有鰹魚粉和柴魚，以為不同所以買了一大包

柴魚粉…..262元~氣炸了! 誰知我這傻瓜不知2種是一樣的東西，但是2種不同品牌聞起來，

真的各是不同的香味，沒關係~買了就買了~就當傻瓜不做功課買經驗吧!!

以下是冰冰食譜~

材料：鮮蚵、大腸、鮮筍、麵線、香菜、柴魚片、柴魚粉  (我沒有大腸. 老公不喜歡)
調味料：醋、醬油、胡椒、冰糖、鹽
調味醬：沙茶醬、醋、醬油、香油、胡椒粉、花生粉、蒜泥 (我沒加花生粉)

作法：
1.大骨高湯加雞骨高湯加蔥薑米酒熬1-2小時。  (我少加雞骨頭)
*大骨加上雞骨會使湯頭鮮甜可口
2.蚵仔用鹽水泡過之後,先燙過在沾太白粉或地瓜粉再川燙 .(我燙過後放入冰水中)
3.麵線放入40度的溫水中持續以中火加熱到起泡即可放入冷水中沖洗。 (之前就先泡過水20分鐘)
*沖冰水或冷水就可以使面線較Q
4.大腸用麵粉和鹽洗過後川燙。
5.大腸放入鍋中加入醬油、米酒、冰糖、鹽、八角、桂皮、丁香、山奈、小茴香、甘草、草果滷過。
6.高湯內放入麵線加入醬油、冰糖、醋、胡椒、鹽巴、柴魚、柴魚精烹煮,最後芶芡。 (少加柴魚片)
*芶芡時粉和水的比例為2:3。 (我按照學校加法1：1)
7.以沙茶醬、醋、醬油、香油、胡椒粉、花生粉、蒜泥調製沾料。

※ 我的醬油加太多，所以吃起來太鹹，吃到底部變成死鹹味。

沒有加柴魚片，所以沒有什麼柴魚香味。

勾芡比例錯誤也勾太少，所以不夠像外面的麵線!

※25元的麵線煮出一大鍋，感覺蚵仔麵線好像很好賺耶??

紅麵線還有剩一半，改天再玩玩看，還有什麼可以做吧!!

海鮮粥( 老公最愛的蚵仔粥改良)~

蚵仔先沾地瓜粉川燙，米飯加雞湯塊、薑片、水煮成粥，加入海鮮蝦仁、花枝煮熟，

加入蚵仔略拌，灑上胡椒粉，蔥花及ok!!

※ 蝦仁要洗淨.擦乾水分喔!!


按讚加入粉絲團

延伸閱讀

One comment Add yours

發佈留言