【桃園 霸味薑母鴨】超人氣薑母鴨店。冬季碳火燒陶鍋、麻油老薑重溫補

濕冷的台灣冬天最適合來點溫補鍋物,薑母鴨龍頭【霸味薑母鴨】全台超過上百家分店,每個縣市有多家分店想吃不是件難事,桃園有一家每到用餐時間總是門庭若市,吃過霸味(龜山萬壽店)幾次,內壢車站附近的分店還是頭次上門,因為每次經過都被排隊人潮嚇到,被許多中壢朋友喻為「桃園生意最好的薑母鴨」,真好奇這家分店有什麼魔力???

附近剛好有兩座賣場都提供免費停車,飽餐一頓剛好可以到賣場走走。

坐在外面能清楚看到薑母鴨作業流程,麵線現煮撈起接著拌上油蔥酥調味料,薑母鴨放入配料煮沸才會送到客人桌上,即使生意很好工作檯依舊整潔乾淨。

中壢旗艦店薑母鴨用餐有收5%服務費喔。

店員不停的一直補燒碳火爐,翻桌率挺快沒又多久火爐又被提光了。

不管是薑母鴨還是羊肉爐自己煮成本都不低,霸味薑母鴨(小份280元)也算薄利多銷,店家只能靠配菜賺錢,常常一吃配菜點超個500元是家常便飯。

幾乎每桌被點的麵線已經漲到40/份,上面的麵線量看起來不多已經是兩人份,麵線就只有簡單薑母鴨湯、油蔥酥和鹽巴調味,這份鹽巴略失手有點過鹹..還是全嗑光。

大嗑薑母鴨的沾醬很簡單,豆腐乳加上辣椒醬油就很夠味囉,平常我會取一點醬料來拌麵線增加香氣,今天用不到麵線已經夠鹹啦。

炭爐上的薑母鴨湯熱不停滾沸著,小份薑母鴨我們兩大一小剛剛好,再來份米血糕、高麗菜、金針菇、鴨肉丸、鴨血和鴨腱,看起來是不是很精彩呢?

這鍋霸味薑母鴨使用了老薑、雲林北港麻油、白毛番鴨、米酒和十多種中藥粉(肉桂、當歸、川芎 、熟地等),經過爆香熬煮把精華都逼出喇,喝上一口湯讓人寒意全消!

薑母鴨的老薑溫補也是一大重點!利用麻油爆薑提煉出薑的香氣,湯頭聞起來香氣四溢,陶鍋體能均勻受熱最適合用來燉煮。

霸味的番鴨重量精選過,不過肥或是過瘦,煮出來的鴨肉不過硬也沒有太多韌性,連平常吃薑母鴨不吃鴨肉的我也嚐了幾塊肉,鴨肉吸收了中藥湯汁一點都不柴,裏頭保有粉嫩肉色。

覺得不夠味沾點特製豆腐乳辣椒醬,別有一番風味毫不衝突。

霸味的薑母鴨浮著一層油脂,這油脂可是美味關鍵爆麻油和鴨肉油喔,不喜歡太油膩就用湯匙稍微撥開,麻油適量剛好就好,湯頭本身已經很夠味了。

鴨肉丸廚房已經先煮過可以直接吃,鴨肉丸Q彈沒有腥味,每一口都有湯頭甘甜味好吃喔。

鴨血口感偏水嫩煮了很久還是沒有味道,米血糕一般般。

吃薑母鴨免不了要來盤青菜,應該來碗白飯配著吃才過癮。

讓人身體瞬間溫暖的薑母鴨湯,有老薑溫潤的微辛辣和中藥醇香味,隱約還有淡淡麻油香氣,湯底有加入甘蔗等食材,口口甘甜好喝。

煮鴨腱的時間拿捏好才有脆度喔!想吃什麼都加進去就對了。

*打包回去的霸味薑母鴨稀釋了兩次,湯頭少了油膩感還是夠味,稀釋過的湯頭比較適合我們下次直接外帶吧。

 

*每家薑母鴨都有自己的特色,吃過才知道自己喜好。

霸味薑母鴨:麻油薑香味偏重,鴨肉香軟,菜盤一般、麵線一般。

帝王食補薑母鴨:湯頭酒味偏重,鴨肉一般,菜盤一般、麵線不合胃口。

台灣番鴨牧場:湯頭甜味偏重,鴨肉偏硬,菜盤份量大、麵線免費吃。

 

*其它薑母鴨分享文:

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霸味薑母鴨

電話:03-451-6496

地址:中壢市中華路一段412

營業時間:16:00~2:00

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