南瓜乳酪蛋糕~綿密口感入口即化! @艾瑪吃喝玩樂札記

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乳酪蛋糕一直都是我愛吃的蛋糕，家裡的奶油乳酪在不用掉，就準備過期啦!!在網路上面看到娟妃的南瓜乳酪食譜，相當受歡迎耶，娘家還有顆大南瓜，這天就回娘家拿了一些蒸熟要來做蛋糕，很多人都喜歡吃南瓜，南瓜營養價值很高，我對南瓜真的會驚驚的，為了弟弟和媽媽健康，這幾天都要來試試南瓜新料理，只要不要有南瓜的味道，有南瓜的營養價值就夠了喔

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可以用八吋的蛋糕模型或是小模型，我用這個長條模型寬度剛剛好喔，把餅乾放入袋子裡用桿麵棍壓碎，我沒有壓很碎喔~加上溶化的奶油就可以拌勻，一起倒入模型中壓均勻。

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每一個地方都要有餅乾喔，不然烤出來會 ” 漏洞 ” 就不美喔

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乳酪加糖打到糖都化沒有顆粒感，分次加蛋黃攪勻、加入蛋白攪勻

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依序加入南瓜泥、溶化的奶油、動物性鮮奶油，攪均勻備用。

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55克蛋白+37.5克的糖，打到濕性發泡，與乳酪糊分次均勻拌勻。

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將南瓜乳酪蛋糕糊，倒入模型中就可以準備畫畫啦

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上面的深色線條，我用乳酪蛋糕加上巧克力醬來調色，有什麼就用什麼!!千葉花紋線條~ 第一次擠的有點太粗，間格太大了，所以花紋不夠明顯，所以我又在擠一次線條，這次的花紋就有出來，弟弟一直說好漂亮喔

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隔水烘烤~ 我不是專業的烤箱沒有辦法分上下火，所以只能自己多注意溫度，只是在烤的途中我會比較麻煩，因為我的烤箱燈也壞了，根本看不出表面有沒有結皮><“專業烤箱→180度/ 150度烤至表面結皮改降溫 160度/ 150度 (全程約40-60分鐘)我的老箱好(烤箱) 要一直去注意，也是一樣表面有結皮降到160度，烤到熟即可

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這個蛋糕我費時了將近一個多小時才烤好，因為我的10年老烤箱，已經嚴重出現問題了，現在偶爾才玩烘培所以不想買新的，就目前一直奏著用，已經晚上11點了，整個客廳廚房都是乳酪蛋糕的香味，等放涼後冷藏明天在吃。

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早上就迫不及待的從冷藏室拿出來，這個南瓜乳酪蛋糕就像大家說的一樣，真的非常軟口感也更滑順，在移動蛋糕的過程中，我可是非常小心喔 !! 不想讓心血白費，下面的巧克力餅乾顏色非常明顯，弟弟看到他最愛的餅乾在下面一直想吃

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乳酪蛋糕綿密的程度可說是入口即化，沒有南瓜的味道耶!!整個蛋糕都是乳酪的香味，加上巧克力餅乾的香味，餅乾吃起來酥酥香香的，乳酪蛋糕本身有甜味，加上巧克力餅乾整體會更甜，建議可以用一般餅乾，或是巧克力餅乾中間夾心拿掉，甜度就會比較剛好喔！這食譜雖然有加入打發的蛋白，但是高度沒有明顯增高，口感卻是大大的提升，比一般乳酪蛋糕多了一份清爽柔和的口感，比輕乳酪還要更佳入口即化。

◎ 食譜來自→ 娟妃與大、小拉拉 http://blog.xuite.net/jane7443/bake/14096896

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